MARISOL RUBIO Cipma I 2024

Description

Marisol Rubio Cipma I 2024 es un blanco seco con crianza elaborado con 100% Pedro Ximénez en el paraje La Rizosa, en Villanueva de Alcardete (Toledo), bajo la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla. La bodega fue pionera en Castilla-La Mancha al elaborar un vino monovarietal de esta variedad, y Cipma I es el vino más querido de la casa: un blanco de sabor intenso y elegante, con un posgusto largo y agradable.

El viñedo crece en un terreno de carácter franco calizo, con zonas gredosas y arenosas. La vendimia se hace a mano, a primera hora de la mañana y en cajas de 15 kilos, para preservar la integridad del fruto. En bodega, los racimos se despalillan parcialmente y se estrujan con suavidad con rodillos de caucho. El prensado se hace en una prensa horizontal tradicional de madera, y el mosto flor pasa a un tanque de hormigón subterráneo, donde se desfanga en frío durante 12 horas.

Después fermenta en ese mismo tanque a temperatura controlada, con una maceración pelicular parcial. Al terminar la fermentación alcohólica, el vino pasa a barricas nuevas de 225 litros de roble de los bosques de Kentucky, de tostado medio, donde se cría sobre sus lías con battonage semanal. Unas semanas antes del embotellado se deja clarificar y estabilizar de forma espontánea.

La bodega lo recomienda con entrantes como salazones, verduras a la parrilla, embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, moluscos, crustáceos y calamares a la romana. Entre los platos principales, con pescados a la parrilla poco salseados, merluza rebozada, comida oriental especiada o picante, carnes de ave, ternera blanca y cerdo ibérico.

Marisol Rubio nace en Villanueva de Alcardete de la mano de los hermanos Piedad y Jorge Garrido Rubio, que siguen una tradición familiar de cinco generaciones y trabajan el Pedro Ximénez con paciencia y respeto absoluto por la tierra.