Robe
Or brillant aux reflets ambrés.
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PARAJE Las Encebras 2024
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Notes de dégustation
Nez
Arômes délicats d'herbes (camomille), d'ananas mûr et de fruits à noyau.
Bouche
Tanins souples, sensation chaleureuse mais fraîche, texture légère et mémoire fruitée.
Accords mets et vins
Fruits de mer
Tapas
Salades
Poisson
Description
PARAJE Las Encebras 2024 est un hommage à la résurgence de la variété indigèneAirén dans la D.O.P. Jumilla, né du projet Bruma du détroit de Marín, dirigé par Elena Pacheco et Isio Ramos. Le vin provient de vignobles plantés au milieu des années 1980 dans la région de Las Encebras, au sud de Jumilla, sur des sols sablo-limoneux à 380-400 m d'altitude. Ces vieilles vignes, âgées de 35 à 40 ans, survivent dans des conditions de sécheresse et de chaleur extrême, ce qui confère aux raisins des concentrations intéressantes, malgré l'apparente neutralité variétale.
Dans le but de sauver son expressivité, cette édition 2024 rompt avec la production traditionnelle des blancs : après une vendange manuelle en septembre, il est fermenté à basse température et une macération avec les peaux et les rafles pendant 5 à 7 jours, puis un élevage en bonbonnes de verre pendant 7 mois en élevage biologique. Le résultat est un vin orange blanc vibrant, délicat et corsé, qui révèle un profil aromatique raffiné et une texture légère mais complexe. PLACE Las Encebras 2024 rend hommage à l'élégance cachée dans un raisin autrefois considéré comme productif et aujourd'hui presque oublié.
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