FINCA LA MEDINA de José Pariente 2023
Poisson
Ragoût
Riz
Description
Vignoble Les raisins proviennent d'un seul vignoble datant de 1930 situé dans la commune de Hornillos de Eresma de 2,28 hectares. Plantation traditionnelle en verre et plantée sur un sol sableux avec un horizon limoneux sableux profond, qui favorise la rétention d'eau, garantissant une maturation complète des raisins et le maintien de l'acidité dans un vignoble sec. L'expression du Verdejo dans les sols sableux est plus herbacée et minérale, en raison de la moindre absorption de chaleur des sables par rapport aux galets. Performance 3,500kg. Nous développons l'agriculture biologique.
Préparation La vendange manuelle en caisses de 18 kilos nous permet de faire une première sélection de raisins sur le terrain. Après une seconde sélection sur table, nous macérons les raisins pendant 12 heures à basse température. Par la suite, une fermentation spontanée et un élevage sur lies ont lieu pendant dix mois dans des cuves ovoïdes en béton ciment. Ces gisements sont la clé de la production, offrant une réponse idéale à l'étude continue des nouvelles possibilités de la variété Verdejo. Sa forme et les différences thermiques entre les hauteurs créent un courant circulaire qui facilite le travail des lies, de plus, elles assurent une meilleure protection du vin et offrent la possibilité d'un vieillissement plus long sans oxydation.
