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PARKER
CONTINO Viña del Olivo 2021
15% Graciano
5% Mazuelo
Description
Viña del Olivo vise à être l'expression maximale du terroir de Contino car c'est l'un des rares domaines argilo-calcaires de Contino (le reste est presque entièrement alluvionnaire) avec une très forte teneur en calcaire actif, une pente de 5 à 7% avec une exposition sud, sec et sans utilisation d'herbicides et de fertilisation organique. Vin minéral et vieilli qui exprime sa modernité avec harmonie et équilibre.
Pour la production du Contino Viña del Olivo, les meilleures grappes de notre parcelle Olivo sont sélectionnées manuellement (un spécimen âgé de près de 700 ans), qui sont récoltées dans des caisses avec le plus grand soin et sélectionnées sur une table. Une fois arrivés à la cave, ils sont amenés à notre table de sélection et fermentés dans des cuves de chêne français de 100 Hl. à des températures de 28º à 30ºC pendant 10 jours, après encore 10 jours de macération. La fermentation malolactique a lieu en cuves, et une fois celle-ci terminée, le vin est placé en barriques neuves (49% des barriques) et en barriques de seconde utilisation (les 51% restants), 80% d'origine française et 20% d'origine américaine, où il reste pendant 14 mois de vieillissement en barriques. Période après laquelle il passe en cuve bois pendant 2 mois, jusqu'à la mise en bouteille.
