Robe
Vin rouge cerise intense avec une couche élevée.
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HOP-HOP 2022
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Notes de dégustation
Nez
Au nez, des arômes intenses de fruits rouges mûrs et expressifs, des notes balsamiques sur une nuance de bois très intégrée au chêne français.
Bouche
En bouche c'est un vin à la structure très expressive avec des tanins veloutés et de la personnalité. Avec une finale longue et persistante
Description
Récolte manuelle en caisse de 12 kg. Une fois en cave, ils sont stockés en chambre froide jusqu'à ce que les raisins atteignent 40°C. Égrappage et double sélection manuelle des grappes et des grains, dans laquelle sont éliminés les éventuels restes de tiges, de raisins passés ou de grains non vermiculés.
La fermentation malolactique a lieu en fûts de chêne français de 225 1. Durant les 5 premiers mois, chaque fût est retourné deux fois par semaine afin de déplacer les lies, gagnant ainsi en douceur et en volume en bouche. A partir du mois de mai, on laisse reposer afin que les lies tombent au fond par gravité et puissent être séparées par soutirage. Le vin repose en fûts pendant 8 mois supplémentaires à une température de 160°C jusqu'à la mise en bouteille.
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