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PEÑÍN
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PARKER
CONTINO Gran Reserva 2017
Chasse
Ragoût
Carnès
Queue de bœuf
Description
Une sélection des meilleurs terroirs des parcelles de Finca San Rafael destinées à la production de Contino Reserva, il s'agit d'aller encore plus loin en acidité, concentration et maturité. Le Tempranillo provient principalement d'un sol pierreux proche de l'Èbre, ce qui nous permet une maturation plus lente en raison de sa propre humidité.
Récolte manuelle et en caisse de 15 kg. Raisins sélectionnés non seulement au champ, mais également en cave, avec une table de sélection. Après égrappage, ils fermentent avec des levures indigènes dans des cuves en béton à 26-28ºC. Une fois celle-ci terminée, une macération post-fermentaire est réalisée. La fermentation malolactique a lieu dans ces mêmes cuves. Il est suivi d'un soutirage en fûts de chêne français (mélange de neufs et d'occasion) où ils séjourneront pendant 24 mois.
