Cave Hacienda Monasterio

Deux ans plus tard, Carlos de la Fuente rejoint l'équipe en tant que bras droit de Peter. Le domaine s'étend sur 167 hectares, dont 108 sont plantés de vignes. Il est situé à mi-chemin entre les villes de Pesquera et Valbuena de Duero, connue dans le monde entier comme "le mile d'or" pour la haute qualité de ses vins.

A la fin du 19ème siècle, le domaine faisait partie des propriétés de la famille Lecanda, pionnière de la nouvelle tradition viticole de la région.

Le chai, construit entre 1991 et 1992, a été conçu par l'architecte français Philippe Mazières, qui avait déjà travaillé sur des domaines viticoles aussi prestigieux que le Château Margaux, le Château d'Yquem Prieure-Léchiné.

L'orientation sud parfaite, la composition des sols et le drainage naturel des pentes forment ensemble un microclimat parfait pour la culture de la vie. Le résultat final de ce terroir très favorable permet la haute qualité des vins de l'Hacienda Monasterio.

La cave se compose de trois entrepôts entièrement équipés de contrôle de température et d'humidité, indépendants les uns des autres.

- La salle de vieillissement est équipée d'un système de refroidissement, utilisé uniquement pendant les mois de chaleur immense. Le sol est fait de gravier naturel, ce qui permet de toujours équilibrer le taux d'humidité dans la pièce.

- La salle d'étiquetage et la chambre à bouteilles, complètement séparées, qui disposent d'une ventilation naturelle pour renouveler l'oxygène du lieu.

- La salle de brassage, équipée de cuves en inox, conçue par Peter Sisseck, dispose d'enveloppes de contrôle de température chaud/froid, qui permettent de réaliser des fermentations alcooliques, avec des macérations longues et à froid. La salle de production est complétée par un laboratoire dans lequel est effectué tout type de contrôle analytique.