I.G.P. Cádiz

L'I.G.P. Cádiz (Vino de la Tierra de Cádiz) couvre les vins élaborés dans la province de Cádiz, en Andalucía. Elle partage son territoire avec le Marco de Jerez, avec des vignobles sur albariza et une nette influence atlantique.

Le Palomino est l'un des cépages fondamentaux de la viticulture de Cádiz. Bien qu'il soit mondialement connu pour son utilisation dans les vins de Jerez, il permet aussi d'élaborer des vins blancs tranquilles, particulièrement intéressants lorsqu'ils proviennent de certains vignobles et sols.

Ils peuvent présenter des profils frais et secs, avec des fruits blancs, des herbes, des notes minérales et des sensations salines.

Parmi les cépages rouges se distingue tout particulièrement la Tintilla de Rota, une variété historique étroitement liée à Cádiz.

Elle peut donner des vins à la couleur intense, à la bonne structure et à la belle acidité, aux arômes de fruits noirs, de prune, de violette, d'épices et d'herbes méditerranéennes.

La récupération de vieux vignobles et l'intérêt croissant pour ce cépage ont contribué à lui redonner une place de choix.

L'I.G.P. autorise une large gamme de cépages. Outre les variétés traditionnelles, on trouve des raisins comme le Tempranillo, la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et le Petit Verdot parmi les rouges, ainsi que différents cépages blancs.

Cette flexibilité explique la diversité considérable de styles que l'on peut trouver sous cette indication.

Contrairement à Jerez-Xérès-Sherry, on trouve ici principalement des vins tranquilles.

On y élabore des blancs frais et atlantiques, des rosés et des rouges allant de styles fruités et jeunes à des vins structurés et élevés.

Certains producteurs cherchent tout particulièrement à transmettre dans le vin l'influence de l'Atlantique, de l'albariza et des cépages historiques de Cádiz.