Riesling

Le raisin Riesling est l'un des cépages blancs les plus nobles au monde, originaire de la région du Rhin en Allemagne, et célèbre pour sa finesse extraordinaire, sa polyvalence et sa longévité.

Caractéristiques principales

• Acidité vibrante : Il conserve une acidité naturelle extrêmement élevée même en mûrissant tard, apportant une fraîcheur idéale pour équilibrer les sucres.
• Potentiel de garde : Contrairement à la plupart des blancs, ses vins s'améliorent en bouteille pendant des décennies grâce à leur structure acide.
• Transmetteur du terroir : Il est extrêmement sensible au type de sol ; l'ardoise lui confère des notes minérales et fumées uniques.
• Profil aromatique : Ses notes d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de pomme verte et de pêche se démarquent. Avec le vieillissement, il développe un curieux et prisé arôme de kérosène et de cire d'abeille.

• Trocken (Secs) : Très frais, tendus, minéraux et gastronomiques.
• Demi-doux ou Abocado : Avec un subtil sucre résiduel équilibré par leur acidité tranchante.
• Doux et de Vendange Tardive : Vins de dessert complexes, concentrés par la pourriture noble ou le gel dans le vignoble (Eiswein ou vin de glace)