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TIM ATKIN
LAS FINCAS DE JOSE PARIENTE Fermentado en barrica 2024
Accords mets et vins
Poulet
Risotto aux champignons et poulet
Salades
Description
José Pariente Fermentado en Barrica 2024 es la expresión más ambiciosa y compleja de Bodegas José Pariente, la bodega familiar situada en La Seca (Valladolid), en el corazón de la D.O. Rueda. Un proyecto vitícola que ha convertido al Verdejo en un vino blanco de referencia nacional e internacional, con un enfoque moderno y preciso que respeta al máximo la variedad y el terruño.
Elaborado con uvas 100% Verdejo procedentes de viñedos viejos propios ubicados en la zona más característica de Rueda, con una edad media de más de 30 años. Las cepas, formadas en vaso tradicional, crecen sobre suelos con una característica plataforma de cantos rodados de cuarcita, pobre en materia orgánica y con algunas afloraciones calizas en las cotas más altas. El rendimiento es muy bajo, aproximadamente 4.000 kg por hectárea. El clima continental de influencia atlántica obliga a las cepas a buscar los recursos hídricos en lo más profundo del subsuelo, concentrando al máximo los aromas y la expresión varietal.
La vendimia es completamente manual en cajas de 20 kg, lo que permite realizar una primera selección de la uva en el propio campo. La elaboración es de una precisión extraordinaria: la fermentación se desarrolla íntegramente en barricas de roble francés nuevas y de un año de antigüedad de 500 y 228 litros, procedentes de diversas tonelerías, con levaduras autóctonas. Posteriormente el vino realiza un trabajo de batonnage (batoneo) durante 6 meses, en permanente contacto con sus lías. Finalmente se trasiega a depósitos de acero inoxidable donde permanece 5 meses más antes de su embotellado. Total: 10-12 meses de crianza.
De color dorado brillante. En nariz, complejo e intenso: fruta exótica madura, melocotón, pera, cítricos, toques ahumados, especias dulces, vainilla sutil y un fondo mineral característico de los suelos de cantos rodados de Rueda. En boca es voluminoso, untuoso y muy elegante, con una textura cremosa que refleja el trabajo sobre lías, perfectamente equilibrado entre la riqueza de la fruta y la complejidad aportada por la barrica. Final largo, con un característico y agradable toque amargo de la Verdejo.
Temperatura de servicio: 10-12°C. Ideal para mariscos, pescados al horno, arroces de pescado, pasta con salsas cremosas, jamón ibérico, foie y carnes blancas.
