Airén

L'Airén est un cépage blanc autochtone d'Espagne, plus précisément de Castille-La Manche, et se distingue par le fait d'être le cépage le plus largement cultivé du pays et l'un des plus étendus au monde. Traditionnellement associé à la production massive de vin en vrac et de spiritueux, il connaît aujourd'hui un renouveau grâce au travail sur des vignes anciennes et sur le terroir.

Caractéristiques agronomiques

• Résistance climatique : C'est une plante très rustique, hautement résistante à la sécheresse, à la chaleur extrême et aux sols peu fertiles ou pauvres.
• Morphologie : Il présente de grandes grappes, lâches et ailées, avec des baies dorées à la peau épaisse et au jus neutre.
• Maturation : Il est à débourrement et à maturation tardifs, s'adaptant bien à la culture traditionnelle en gobelet avec une faible densité de plantation.

• Arômes et saveurs : En bouche, il offre un profil simple, frais et léger, avec des notes subtiles de pomme, de foin sec, de fleurs blanches et d'agrumes.
• Structure : Bien travaillé et provenant de vignes anciennes, il apporte une acidité équilibrée, un degré d'alcool notable et une grande personnalité de terroir.
• Spiritueux : Historiquement, il a été utilisé de manière massive pour l'élaboration d'alcool vinique, de brandy et pour en-têter les vins de Jerez ou de Porto.