La Maison a une histoire unique qui est avant tout celle d'un esprit visionnaire au nom exotique et musical. Un nom qui semble fait sur mesure et par hasard pour la ville d'Aÿ où AYALA est implantée depuis sa création. Edmond de AYALA, homme curieux et audacieux, a toujours su cultiver l'envie d'aller plus loin. La Maison AYALA perpétue l'esprit d'excellence et d'aventure transmis par son fondateur.
En 1865, AYALA, pionnier dans l'introduction d'un style plus sec, lance avec succès le « champagne sec » avec seulement 21 g/l. Un véritable engagement de pureté par rapport au dosage traditionnel français de l'époque de plus de 150 g/l.
Depuis sa création, la jeune Maison apparaît comme une référence incontournable et en 1882, elle devient l'un des membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques, l'actuel Syndicat des Maisons de Champagne.
Depuis 10 ans, la Maison travaille avec une grande précision pour accroître la singularité et la qualité de ses vins et renforcer les piliers qui constituent le style AYALA : la pure expression du Chardonnay, la diversité unique des crus, les assemblages sur mesure, les vins de réserve et le faible dosage.
