De color cereza oscuro con reflejos violáceos de alta intensidad.
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SUMMA VARIETALIS 2021
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Notes de dégustation
En nariz, intenso, complejo y seductor: fruta negra madura como mora, arándano y grosella, acompañada de notas especiadas de pimienta negra, cacao y notas terrosas y minerales.
En boca es potente, estructurado y mineral, con taninos firmes bien integrados, buena acidez y un final largo y persistente. Un vino con mucho carácter que refleja claramente el potencial del viñedo toledano.
16 - 18ºC.
Carnès
Ragoût
Fromage
Saucisses
Description
Summa Varietalis 2021 est l’un des vins les plus singuliers du Dominio de Valdepusa, le domaine fondé par Carlos Falcó, marquis de Griñón, à Malpica de Tajo (Tolède), qui bénéficie de sa propre Appellation d’Origine de Pago depuis 2002 — la première d’Espagne —, reconnaissant ainsi le caractère exceptionnel de son terroir et de ses vins.
Élaboré à partir d’un assemblage moderne et international de Syrah, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, trois cépages cultivés avec maîtrise dans les sols granitiques et calcaires du domaine, à 600 mètres d’altitude, sous un climat continental extrême qui favorise une maturation lente et la concentration. Les vignobles, âgés de plus de 25 ans, sont cultivés avec des rendements très faibles et selon les principes de la viticulture de pointe, notamment grâce à un système de goutte-à-goutte de précision, pionnier en Espagne.
Après les vendanges manuelles et la fermentation contrôlée en cuves en acier inoxydable, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français neufs et de premier usage, ce qui lui apporte structure, complexité et ces nuances épicées et grillées qui caractérisent le style du Dominio de Valdepusa.
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