D.O.P. Sierra de Salamanca

La D.O.P. Sierra de Salamanca se situe au sud de la province de Salamanca, en Castilla y León. C'est une appellation de montagne connue pour ses vieilles vignes et pour le Rufete, son cépage le plus emblématique.

L'un des aspects les plus intéressants de cette appellation est son paysage. Les vignes se trouvent sur un relief montagneux et accidenté, avec de nombreuses parcelles cultivées traditionnellement en terrasses et sur des coteaux dominant l'Alagón et ses affluents.

Les sols sont essentiels pour comprendre ses vins. Contrairement à une grande partie de Castilla y León, ils sont majoritairement acides, avec des schistes et des formations granitiques et des textures principalement sablo-limoneuses. Le climat est qualifié de méditerranéen tempéré humide.

Les rouges de Rufete en sont sans doute l'expression la plus représentative : des vins délicats et frais, aromatiques, aux tanins élégants. On élabore aussi des rouges de Tempranillo et de Garnacha.

Les blancs peuvent offrir des arômes de fruits blancs, de fleurs et des notes végétales, avec une bonne acidité et un caractère minéral marqué. Le Rufete Serrano Blanco prend une importance particulière pour sa capacité à donner des blancs frais, structurés et aptes à la garde.

En résumé : c'est une petite appellation très liée à son terroir, où se distinguent les vieilles vignes, les fortes pentes, les sols de granit et de schiste et, surtout, le Rufete. C'est l'une des zones de Castilla y León au profil viticole le plus singulier.