De color rojo rubí brillante, límpido y con suaves toques violáceos.
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Paxaro Tolo
PAXARO TOLO 2024
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Notes de dégustation
En nariz es perfumado y fresco: aromas florales de lavanda y violetas acompañados de frutos rojos y negros como grosellas, moras, arándanos, cerezas y ciruelas, con notas especiadas de pimienta negra, cacao y sutiles toques de sotobosque.
En boca la entrada es golosa, con fluidez y un tanino sedoso que envuelve el paladar, un final muy largo, mineral y con apuntes cítricos muy frescos. Un tinto atlántico de gran personalidad.
14 - 16ºC.
Accords mets et vins
Carnès
Viandes rouges
Saucisses
Fromage
Description
Paxaro Tolo 2024 est le vin rouge le plus personnel et reconnaissable de Eulogio Pomares, l'œnologue galicien également connu pour son travail à Zárate et Quinta do Estranxeiro. Un projet né en 2021 qui est déjà devenu l'un des vins rouges les plus recherchés de la D.O. Ribeira Sacra.
Élaboré à partir de raisins 100 % Mencía provenant de la parcelle emblématique A Pena das Marías, un petit domaine de seulement 3 hectares planté en 1975 dans la municipalité d'Amandi (Lugo), sur les pentes vertigineuses des Canyons du Sil sur des sols de ardoise avec schistes et quartzites. Une viticulture héroïque, entièrement en pente, où les vendanges sont entièrement manuelles et le travail au champ est artisanal.
La vinification respecte au maximum l'expression du terroir : fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des foudres en chêne français de 4 000 litres, où le vin reste également pendant son élevage de 10 à 11 mois. Sans clarification ni filtration. La production est limitée à seulement 4 500-9 000 bouteilles par récolte.
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