MAURO VS 2023 - Vendanges sélectionnées
Carnès
Ragoût
Fromage
Saucisses
Description
Mauro VS 2023 — Vendimia Seleccionada — est le vin le plus exclusif et ambitieux de Bodegas Mauro, le domaine fondé en 1980 par Mariano García à Tudela de Duero (Valladolid), le même œnologue qui fut responsable technique de Vega Sicilia pendant 30 ans. Le VS n'est élaboré que lors des meilleurs millésimes, et celui de 2023, frais, fruité et aux tanins fins, s'est révélé être l'un des plus remarquables du domaine au cours de la dernière décennie.
Élaboré à partir de raisins 100 % Tempranillo provenant d'une sélection minutieuse de deux parcelles singulières situées dans les communes de Tudela de Duero et Traspinedo, avec des vignes de plus de 80 ans d'âge cultivées en agriculture biologique avec des rendements extrêmement faibles. Ces vignobles centenaires, sur des sols calcaires et argilo-calcaires à 760 mètres d'altitude, produisent des grappes de petite taille et d'énorme concentration, la matière première parfaite pour l'un des grands vins de garde d'Espagne.
La vinification est absolument artisanale : après une sélection manuelle minutieuse au domaine, le raisin est transféré par gravité dans des cuves de 12 000 kg, en séparant les lots par domaines et zones de production. Fermentation alcoolique avec des levures indigènes et macération ultérieure de 2 à 3 semaines. L'élevage se prolonge pendant 26 mois en fûts de chêne français de différents âges, suivi d'un repos minimum de 6 à 12 mois en bouteille avant sa mise sur le marché. Sans collage ni filtration. Une élaboration d'une précision maximale au service du fruit et du terroir.
De couleur pourpre impénétrable avec des reflets bleutés. Au nez, exubérant et complexe : arômes de fruits noirs mûrs — mûre, cassis, prune — accompagnés de notes de graphite, cacao, réglisse noire, herbes aromatiques et d'un fond minéral très caractéristique des sols calcaires de Tudela de Duero. En bouche, il est charnu, structuré et d'une fraîcheur exceptionnelle pour sa concentration, avec des tanins fins et souples qui enveloppent le palais, un volume généreux et une finale très longue, minérale et épicée qui ne s'éteint pas. Un vin d'une énorme aptitude à la garde.
Potentiel de garde jusqu'en 2040 et au-delà. Décanter au moins 1 heure avant de servir. Température de service : 17°C. Idéal pour le grand gibier, les viandes rouges grillées, l'agneau rôti, les ragoûts copieux et les fromages affinés de grande personnalité.
