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LA TRUITE D'ACIER 2024
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LA TRUITE D'ACIER 2024
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Accords mets et vins
Poisson
Huîtres
Viandes blanches
Description
Vignoble situé dans la partie supérieure du comté de Tea à une altitude de 285 mètres au dessus du niveau de la mer.
Sol : Granit et sableux.
Vendanges manuelles en caisses de 16 kilogrammes. Elle a eu lieu début octobre.
Sélection des raisins à la vigne.
A l'arrivée à la cave, une seconde sélection des raisins est effectuée, avant égrappage.
Suivi un pressurage doux a lieu et l'obtention du moût de goutte. Après décantation, le moût est acheminé vers une cuve en acier inoxydable pour une fermentation à température contrôlée de 16 °C pendant 14 jours.
Élevage : Elevage pendant 60 mois sur lies fines en cuves inox au cours desquelles le processus de bâtonnage est effectué régulièrement.
Production : 6000 bouteilles.
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