Vignobles Paco y Lola

Paco & Lola est une cave fondée en 2005 à l'initiative d'un groupe de viticulteurs et de producteurs de vin de la région d'O Salnés, qui ont décidé de professionnaliser leur production. Cette coopérative s'appelle « Arousana Wine Cooperative Society » et compte actuellement plus de 430 membres, étant la coopérative la plus importante en termes de nombre de membres de la D.O. Rías Baixas.

La cave dispose de 220 hectares de vignobles propres répartis sur plus de 2 000 parcelles, caractéristiques de la ferme galicienne et entièrement situées dans la sous-zone « Val do Salnés ».

Nos installations sont équipées des dernières technologies appliquées au secteur vitivinicole. Cette technologie moderne, alliée à la tradition de nos vignerons et au savoir-faire transmis de génération en génération, nous permet d'obtenir l'expression maximale des raisins, garantissant un magnifique résultat millésime après millésime.

Tout au long de l'année, notre service viticole développe un travail minutieux axé sur le conseil et le contrôle des vignes dans le but d'obtenir la plus haute qualité des raisins au moment de la récolte. Nous appliquons ces contrôles exhaustifs non seulement dans tous nos vignobles, mais également à chaque étape du processus de vinification, garantissant ainsi la plus haute qualité de nos produits.

L'Albariño est un cépage à maturation précoce, le début des vendanges a donc normalement lieu dans la seconde quinzaine de septembre et se déroule sur deux semaines, une période qui varie en fonction de l'état de maturité et de la quantité de raisins à récolter.

Poursuivant la tradition, les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses d'une capacité maximale de 20 kilogrammes, de manière à ce que les raisins soient conservés dans des conditions optimales depuis le moment de la récolte jusqu'à leur réception dans la cave.

L'Albariño est considéré comme l'un des cépages les plus importants cultivés en Galice. C'est une variété précoce avec de petites grappes, au grain doré et sucré, qui se distingue par sa grande capacité de production de sucres et sa richesse en acides.