Cave et vignobles Sei Solo

Nous disposons de 15 cuves en acier inoxydable de différentes capacités pour pouvoir adapter le volume de fermentation aux différents vignobles, en les produisant séparément, et ainsi conserver l'identité de chacun d'eux.

Chez SEI SOLO, nous avions pour objectif depuis sa création de produire du Tempranillo de Ribera del Duero (Tinto Fino) de manière personnelle afin qu'au lieu d'obtenir des vins puissants, très tanniques et avec une grande présence de bois, nous obtenions une grande finesse, avec des nuances typiques du raisin, qui reflétaient le style très personnel des vignobles de La Horra.

Pour ce faire, de 2007 à 2011, nous avons testé différentes idées de production, fermentant dans quatre cuves en bois de 2 000 litres, avec des proportions de rafles variables en cuve, avec remontages et pigeages, sans ajout de vin de presse, réalisant une fermentation malolactique à très basse température pendant plusieurs mois et en utilisant exclusivement des fûts de deux ans ou plus d'utilisation, 228 et 600 litres.

Ces quatre années de recherche d'un style personnel nous ont donné, à travers ce que nous aimions et ce que nous rejetions des différentes productions, l'expérience et la vision du type de vin que nous souhaitions élaborer.

Enfin, en 2011, nous avons mis le premier vin sur le marché et jusqu'en 2018, nous avons maintenu cette façon de faire.

Depuis 2015, mon fils Michael a rejoint le projet, qui après avoir terminé ses études en œnologie et viticulture et travaillé en Bourgogne, à Bordeaux et en Nouvelle-Zélande, a été formé à l'AALTO dans la philosophie de Mariano García (Mariano a été directeur technique et œnologue chez Vega Sicilia pendant 30 ans) jusqu'à ce qu'en 2018 le projet SEI SOLO déménage dans son propre siège et entame une nouvelle étape.

Depuis les vendanges 2018, avec le transfert de la cave dans les nouvelles installations de Roa de Duero, nous avons encore affiné notre philosophie de travail dans les vignes et en cave et nous sommes satisfaits des résultats. Chaque année, nous nous concentrons davantage sur les vignobles de La Horra, produisant par parcelle dans des cuves en acier inoxydable de différentes capacités, réalisant des fermentations très respectueuses du raisin, sans atteindre des températures élevées et cherchant simplement un développement harmonieux du processus, sans interventions majeures.

Même si le travail d'amélioration toujours plus grande des vins est, heureusement, un travail qui ne s'arrête jamais et qui se perpétue à travers plusieurs générations de producteurs.