Cave Corrales Espinosa

Vieilles vignes conduites en gobelet, cultivées en une culture sèche rigoureuse, qui ont su résister aux étés caniculaires. Vignes plantées en 1950, sur la plaine haute à 740 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols pauvres calcaires argileux, également appelés « Calar ». Vignobles situés dans les zones les plus élevées de notre D.O., dans la Sierra del Peral à 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, plantés sur des sols quartziques argileux, appelés « Rubial ». Ce sont ces terroirs qui marquent la personnalité de nos vins.

Concentration et force du Rubial. Puissance et élégance du Calar. Une complexité à profusion.

Le Soleil, qui fait croître la vigne et favorise la maturation tout au long de l'année, est notre allié.
L'Homme qui laboure la terre, cultive la vigne avec passion. À l'épointage, lorsque les raisins commencent à colorer, il doit prendre la difficile décision de déterminer quels raisins il va laisser mûrir et lesquels il va éliminer. Un seul grappe par sarment, pour rechercher l'excellence du produit final.

Et le jour exact, nous vendaimmons les grappes dans de petites caisses durant les premières heures du matin.

Nous sélectionnons les raisins égrappés et non foulés, en séparant les grains parfaitement mûrs des raisins passifiés par le soleil. D'une même grappe, deux types de raisins et deux types de vin.

Nous combinons technologie et tradition, savoir et art, mais surtout, nous ressentons de la passion pour les choses bien faites.