Vins appelés blancs en raison de leurs tonalités. Une grande variété de Appellations d'Origine font partie de cette catégorie. Les plus courants sont les vins blancs secs, certains étant doux ou pétillant. La température de service est inférieure à celle de la catégorie Rouge et ils sont généralement consommés comme apéritifs, s'accordant parfaitement avec du poisson ou des crustacés entre autres.

Parmi les vins blancs, il convient de souligner la D.O. Rueda, les Verdejos étant les vins classés dans la catégorie la plus élevée, sans sous-estimer les autres appellations d'origine telles que la D.O. Rías Baixas avec ses magnifiques albariños, entre autres.