Merlot

Le Merlot est l’un des cépages rouges les plus cultivés et les plus populaires au monde. Il est originaire de la région de Bordeaux, en France.

Il se caractérise par des vins accessibles, souples et dotés d’un corps moyen à plein.

- Profil du vin Merlot :

• Saveur : Il présente généralement d’intenses notes de fruits rouges et noirs, comme la cerise, la prune et la mûre. S’il est élevé en fût, il développe des notes de vanille, de chocolat et de cèdre.
• Texture : Ses tanins sont modérés et son acidité moyenne, ce qui lui confère une texture soyeuse et une sensation « charnue » en bouche.
• Styles : Style international : Vendangé plus tard afin d’optimiser la maturité, il donne des vins plus corsés, plus alcoolisés et aux notes de fruits noirs mûrs. Style traditionnel (Bordeaux) : Vendangé un peu plus tôt afin de préserver l’acidité, il donne des vins plus légers, aux notes florales et de fruits rouges.

- Grâce à son profil équilibré, le Merlot est très polyvalent à table :

• Viandes : Canard, poulet rôti, côtelettes de porc et morceaux de viande rouge maigre.
• Fromages : Fromages demi-affinés comme le Gouda, le Brie ou le Camembert.
• Pâtes et ragoûts : Plats accompagnés de sauces à base de tomate ou ragoûts de légumineuses peu épicés.

Bordeaux (France) : C’est le berceau de ce cépage. Sur la « rive droite » (dans des appellations comme Saint-Émilion et Pomerol), le Merlot est le cépage roi et donne certains des vins les plus chers et les plus prestigieux au monde (comme le célèbre Petrus).

Californie (États-Unis) : notamment dans la Napa Valley et à Sonoma. On y produit des Merlots de style international : très fruités, plus corsés, plus alcoolisés et marqués par des notes de vanille apportées par le bois.

Chili (Vallée centrale) : Offre des Merlots au rapport qualité-prix excellent. Ce sont généralement des vins très faciles à boire, aux notes de fruits frais et légèrement épicés.

Italie : La région de la Toscane se distingue particulièrement : le Merlot y est utilisé aussi bien en assemblage avec le Sangiovese que pour élaborer des vins de garage 100 % Merlot (connus sous le nom de Super Toscans).